Nasi goreng udang khas Thailand atau khao pad goong bisa menjadi pilihan menu makan siang yang menggugah selera bagi keluarga Muslim di Indonesia. Merujuk pada resep yang dirilis IDN Times pada 24 Oktober 2026, hidangan ini memadukan nasi putih dingin, udang segar, telur, dan bumbu sederhana seperti kecap ikan serta perasan jeruk nipis yang memberi rasa gurih berpadu segar.
Bagi keluarga Nusantara yang akrab dengan nasi goreng, khao pad goong terasa dekat dengan lidah kita. Rempah dan bumbu yang dipakai nyaris semua tersedia di dapur rumah, sehingga umat Muslim yang ingin menyajikan masakan halal bergaya Asia Tenggara tidak perlu repot mencari bahan impor.
Apa itu khao pad goong?
Khao pad goong adalah nasi goreng udang yang termasuk sajian populer di Thailand, negeri Buddha yang mayoritas penduduknya hidup berdampingan dengan komunitas Muslim, terutama di wilayah selatan. Hidangan ini sejajar dengan sastra kuliner Thailand lain seperti pad thai dan phat kaphrao. Menurut Wikipedia, phat kaphrao atau nasi goreng kemangi Thailand telah dikenal sejak era Raja Rama VII dan kini menjadi salah satu masakan paling digemari di negeri Gajah Putih.
Yang membedakan khao pad goong dari nasi goreng Indonesia adalah peran kecap ikan sebagai bumbu utama. Kecap ikan memberi aroma gurih khas yang membuat rasanya terasa autentik ala Thailand, ditambah sentuhan jeruk nipis yang diperaskan sesaat sebelum disantap.
Bahan yang perlu disiapkan
Sesuai resep IDN Times, bahan utama yang harus disiapkan antara lain:
- 2 piring nasi putih dingin
- 150 gram udang, kupas dan bersihkan
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris
- ½ buah bawang bombai, cincang
- 2 sdm minyak goreng
Untuk bumbu, siapkan 1½ sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh gula pasir, ½ sendok teh merica bubuk, dan 1 sendok teh saus tiram. Pastikan saus tiram yang digunakan berlabel halal agar kehalalan hidangan tetap terjaga, sebagaimana kebiasaan baik umat Islam dalam memilih setiap bahan dapur.
Pelengkapnya sederhana saja: irisan mentimun, setengah buah jeruk nipis, daun ketumbar, dan cabai rawit iris sesuai selera.
Cara membuat khao pad goong di rumah
Pastikan nasi putih sudah dingin sebelum ditumis. Nasi yang disimpan di kulkas cenderung lebih kering sehingga tidak mudah menggumpal, dan teksturnya tetap per butir saat dimasak. Beberapa juru masak, seperti dilansir MediaKompeten, bahkan menyarankan beras jasmine karena teksturnya memungkinkan butiran nasi terpisah dengan baik, mirip nasi goreng bergaya restoran.
Setelah nasi siap, kupas dan bersihkan udang. Buang kepala, kulit, dan saluran pencernaannya agar tidak amis, lalu cincang bawang putih, bawang bombai, serta daun bawang.
Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombai. Aduk sampai harum dan mulai layu. Tambahkan udang, tumis hingga berubah warna menjadi merah muda. Jangan terlalu lama memasak udang supaya teksturnya tetap kenyal saat disantap.
Geser udang ke salah satu sisi wajan, lalu pecahkan telur di bagian kosong. Orak-arik hingga matang, kemudian campurkan kembali dengan udang. Masukkan nasi putih, kecap ikan, kecap asin, gula pasir, merica, dan saus tiram. Aduk semua bahan hingga bumbu merata dan nasi tampak sedikit kering.
Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar agar aromanya menyatu. Cicipi dan sesuaikan rasa bila perlu. Angkat, lalu sajikan dengan irisan mentimun, daun ketumbar, dan potongan jeruk nipis agar semakin segar.
Tips agar khao pad goong enak seperti di Thailand
Pertama, pilih udang yang benar-benar segar dengan aroma laut yang bersih, tekstur kenyal, dan warna alami. Udang segar memberi rasa manis alami sehingga hidangan tidak amis.
Kedua, gunakan kecap ikan secukupnya. Bumbu inilah jiwa dari khao pad goong, namun berlebihan justru membuat rasa terlalu asin dan mengalahkan manisnya udang.
Ketiga, jangan lewatkan perasan jeruk nipis. Rasa asam segarnya menyeimbangkan gurih nasi dan udang. Peraskan sesaat sebelum disantap agar aromanya tetap terasa. Dalam tradisi kuliner Thailand, jeruk nipis memang lazim diperas sebelum makan untuk rasa segar dan asam, sebagaimana juga disebut dalam ulasan Melinda Hospital tentang pad thai.
Keempat, masak dengan api besar dan wajan panas. Aroma khas hasil masakan wajan panas tinggi, yang dikenal sebagai wok hei, memberi cita rasa seperti masakan restoran. Teknik serupa juga dipakai dalam resep nasi goreng udang yang populer di kanal memasak lokal.
Menyajikan khao pad goong untuk keluarga
Khao pad goong sudah nikmat disantap begitu saja. Namun hidangan ini juga cocok dipadukan dengan telur mata sapi atau sup bening khas Thailand sebagai pelengkap. Tambahkan irisan mentimun dan sambal cabai rawit bagi yang menyukai sensasi segar sekaligus pedas, selaras dengan selera lidah Nusantara yang gemar pedas.
Dalam tradisi keluarga Muslim Indonesia, memasak di rumah bukan sekadar urusan perut. Dapur adalah tempat ibu dan ayah menanamkan kehati-hatian memilih bahan halal, kesabaran mengolah, dan keikhlasan melayani keluarga. Mencoba resep dari negeri tetangga seperti ini sekaligus mengingatkan kita bahwa negeri Nusantara dan Thailand adalah sahabat serumpun di Asia Tenggara, saling berbagi rasa dan bumbu dalam keberagaman.
FAQ
Berapa lama udang harus ditumis dalam khao pad goong?
Tumis udang hanya sampai warnanya berubah menjadi merah muda. Memasak terlalu lama membuat udang alot dan kehilangan tekstur kenyalnya.
Kenapa khao pad goong harus memakai nasi dingin?
Nasi dingin lebih kering sehingga tidak mudah menggumpal saat ditumis. Nasi yang baru matang cenderung lembek dan hasilnya kurang enak.
Apakah khao pad goong bisa dibuat tanpa saus tiram?
Bisa. Saus tiram dalam resep bersifat opsional. Kecap ikan tetap menjadi bumbu utama yang memberi rasa gurih khas Thailand.